Malé štvorčeky z tmavej čokolády plnené šťavou z dužiny z kakaového ovocia

PETIT – Plnené čokolády

Malé štvorčeky z tmavej čokolády plnené šťavou z dužiny z kakaového ovocia

Švajčiarsko-ghanská spoločnosť nedávno našla riešenie problému, ako zabrániť plytvaniu obzvlášť lahodnou, vlhkou dužinou obklopujúcou jadro kakaového ovocia v dôsledku vysokého obsahu vody a tropických podmienok.

Na farmách zriadili mobilné priemyselné jednotky poháňané solárnou energiou, ktoré ihneď po zbere úrody kakaa vylisujú šťavu z dužiny a do troch hodín ju doručia do pasterizačného závodu.

Takto sa zachovajú všetky tie zvláštne arómy a cenné látky (napr. vitamíny), ktoré sa ukrývajú v dužine ovocia.

Skutočnosť, že týmto krokom bolo možné poskytnúť pracovníkom na plantáži dodatočný zdroj príjmu a vyrábať potraviny z niečoho, čo sa predtým vyhodilo, má veľkú hodnotu.

Šťava z kakaovej dužiny má navyše veľmi zvláštny aromatický profil: prirodzene sladká, obsahuje tri druhy cukru, no zároveň nesie aj kyslú chuť.

Jeho chuť nie je vôbec čokoládová, skôr má silne kyslé, ovocné tóny, s vôňami pripomínajúcimi liči, maracuja, ríbezle a sušené ovocie zmiešané, pričom sladkosť pripomína med.

Táto nebeská ingrediencia sa v novinke chocoMe stretáva s jemne chrumkavou francúzskou tmavou čokoládou.